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食堂員工烹飪菜肴鍋要凈

做食堂餐飲，衛(wèi)生是道德。鍋要凈不僅是炒鍋要干凈，還包括鍋蓋、炒勺、爐灶、調(diào)味缸、抹布等。在烹飪過程中加入適量油，將原料制成熟。烹飪過程中掌勺師傅必須做到炒葷菜用素油、炒素菜用豬油、炸食品用精煉油，盡量做到相互補充。

食堂烹飪菜肴常用油的種類：精煉油、菜油、豆油、花生油、豬油、麻油、辣椒油等。

用油搭配方法

在食堂炒菜過程中用油的搭配可根據(jù)原料的性質(zhì)、烹調(diào)方法及菜肴特點來搭配，可歸納的方法如下：

1）葉類菜菜肴一般用豬油；

2）葷菜、花葷菜肴用素油（精煉油、菜籽油）；

3）香辣、麻辣或鮮辣的口味菜肴可按顧客的需要和菜肴特點來選定哪種油；

4）炸豆制品原料可用菜籽油、精煉油；炸葷菜類的可用精煉油、菜籽油，菜籽油質(zhì)量要好（炸食品時油不能超過鍋的1/2，單位食堂托管選哪家，以免濺除傷人）；

5）炸魚使用菜籽油為好。

使食用油增香的兩種方法

1）在炒菜前，將當(dāng)天炒菜所需用的油事先量好，倒入鍋中，安徽食堂托管，放入少量生姜、大蒜籽、蔥、草果等，工廠食堂托管選哪家，用小火熬制而成。此種油特別適用于快餐炒主、花葷菜肴。

2）可根據(jù)各食堂菜肴的特別要求來熬制食用油。

餐飲公司應(yīng)當(dāng)具備哪些條件呢？

（一）合法的關(guān)聯(lián)證件，例如營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證等。

（二）有嚴(yán)格的清潔處置原則，廚房、餐具、食物、庫房等都必須做到潔凈、規(guī)整。

（三）食用油安全，是否具有合格的供貨商。

（四）公司要進行要害評價的內(nèi)容是合理的飯?zhí)锰幹棉k法。

（五）食品安全，能否收購新鮮的蔬菜，能否運用的安全肉。

（六）大型的配送中心及車隊，食堂托管選哪家，糧油庫、副食庫等也是團膳公司所必須的。

（七）廚房效能人員必須獲得健康證才能上崗。

（八）餐飲公司的效能工作人員必須嚴(yán)格遵照廠方的相關(guān)規(guī)定，對廠方效能職工熱心，不得以權(quán)謀私。

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